酸菜市场规模、份额、增长和行业分析，按包装（罐、罐、袋）、按形式（固体、液体）、按分销渠道（超市和大卖场、百货商店、在线、其他）和区域分析， 2023-2030

酸菜市场规模

2022年全球酸菜市场规模为108.574亿美元，预计到2030年将达到163.466亿美元，2023年至2030年复合年增长率为5.37%。在工作范围内，该报告包括以下公司提供的产品如 Mama O's Premium Kimchi、Wasta Konserven Fischl GmbH & Co. KG.、Lucky Foods、CJ CheilJedang Corp.、The Brinery、Tazaki Foods Limited、Leuchtenberg GmbH、HENGSTENBERG GMBH & CO. KG、CHOI'S KIMCHI CO.、BUBBIES FINE FOODS L.L.C.和其他。

近年来，由于消费者对发酵食品的偏好，市场需求激增。这一趋势已在全球范围内和所有年龄段中观察到。发酵食品是通过厌氧过程生产的，该过程释放天然细菌产生乳酸，从而提高食品的质量，从而延长保质期。推动市场的其他因素正在改变生活方式注重健康的个人，酸菜的营养价值有助于改善消化系统、减肥和其他健康益处。

随着世界各地的消费者寻求新的创新口味和产品，偏离传统的主食选择，酸菜市场预计将经历增长。消费者偏好的这种转变为市场扩张提供了重大机遇。

• 据观察，欧洲、亚太地区和北美是在收入和产品改进以及其他发展方面对市场增长做出重大贡献的重要地区。

分析师评论

受多种因素的推动，例如对富含益生菌的食品的需求不断增加、消费者对酸菜健康益处的认识不断提高以及发酵食品的日益普及，预计该市场将以相当大的速度增长。

可支配收入的增加也促进了市场的增长。美国和欧洲等多个国家对优质有机酸菜的需求量很大。纯素食和素食饮食的日益普及也促进了酸菜作为植物性食品的需求不断增长蛋白质来源。

市场定义

全球酸菜市场是指全球范围内酸菜（一种发酵卷心菜产品）的生产、分销和消费的综合情况。酸菜是全球流行的食品，广泛用作多种烹饪制品的调味品或成分，包括热狗和鲁本热狗。该市场属于更大的发酵食品市场类别，其中还包括其他产品，例如酸奶和泡菜。

酸菜是一种营养丰富的食物，以其低热量和大量膳食纤维、维生素 C 以及其他必需维生素和矿物质（如铁、镁和钙）而闻名。一份典型的酸菜可提供高达每日推荐摄入量的 18% 的必需维生素和矿物质。值得注意的是，酸菜的营养成分可能因不同来源而异，并取决于制备和制造方法。

酸菜含有乳酸和微生物，具有潜在的抗癌特性和促进消化的作用。各种研究表明，食用酸菜可以降低患乳腺癌的风险。发酵食品行业的扩张在一定程度上推动了全球市场的增长，这在很大程度上归功于其对健康的益处。

酸菜市场对食品和饮料行业产生了重大影响，特别是发酵食品类别。对植物性食品和发酵食品的需求不断增长，导致酸菜越来越受欢迎。

酸菜市场动态

全球市场的增长主要是由发酵食品需求的增长推动的。健康和发酵食品选择的日益普及、对多样化和独特烹饪体验的兴趣日益浓厚，以及对有机和本地产品的日益关注，进一步推动了这一增长趋势。

此外，食品和饮料行业的全球化促进了人们获得更多种类的酸菜口味和产品，这进一步增强了其对消费者的吸引力不断增长。人们对纯素食和植物性饮食的接受度不断提高是支持酸菜市场增长的另一个因素。这种转变可归因于多种因素，包括对动物福利、环境可持续性和个人健康日益关注。

• 例如，酸菜被用作纯素鲁本三明治中的肉类替代品或混合到纯素沙拉中。

此外，可支配收入的增加以及酸菜由于其多种营养特性而对解决胆固醇和其他相关健康问题的好处是吸引人们欢迎减少健康相关问题的一个重要因素。

食品制造商在重新配制产品时面临的挑战与钠含量有关。研究发现，钠含量高的食品会抑制微生物的生存和生长，而降低钠含量则很难达到相同的保存水平。这对重新配制提出了挑战，因为钠含量的变化会改变钠在食品中的味道和风味作用。

细分分析

全球市场根据包装、形式、分销渠道和地理位置进行细分。

按包装

根据包装，市场进一步分为罐装、罐装和袋装。 2022年，罐式包装类型占据主导地位，占包装总收入的53.21%以上。多年来，将酸菜装在罐子里一直是消费者的传统且首选的工艺。主要的有益因素是，由玻璃或其他材料制成的用于储存食物的罐子。塑料、金属和其他包装材料通常会与酸菜发生反应，从而失去其特性。

• 据观察，这是推动该类别增长的突出因素。据估计，罐装在 2023 年至 2030 年期间将继续以最高增长率占据主导地位。

按形式

根据形式，市场进一步分为固体和液体形式。就2022年的收入而言，固体形式占据了最大的酸菜市场份额。固体形式占82.035亿美元，增长率为5.63%。固体酸菜是酸菜的原始形式，由白菜制成，历史悠久。由于它的突出地位，固体酸菜仍然是首选的形式。

据观察，液体形式的销量正在上升，因为它具有额外的营养特性和更长的保质期。预计液体形式在整个预测期内将继续稳定增长。

按分销渠道

根据分销渠道，酸菜市场进一步分为超市大卖场、百货商店、网络渠道等。 2022年，超市大卖场营收占比最高，占分销渠道营收的43.66%。竞争品牌产品的大量供应是支持超市和大卖场大规模创收的突出因素。

超市或大卖场是一种零售场所，在同一屋檐下提供各种食品和其他家庭必需品。然而，近年来，在线或电子商务领域获得了巨大的吸引力，因为通过单击功能即可轻松获得产品，并且产品可以送货上门，从而增加了便利性和现成可用性。预计2023-2030年在线门户网站将以6.35%的速度增长。

酸菜市场区域分析

根据区域分析，全球市场分为北美、欧洲、亚太地区、MEA 和拉丁美洲。

2023年，北美酸菜市场份额在全球市场中的份额约为38.35%，估值为41.634亿美元。美国一直是最主要的国家，占该地区收入的73.11%。快速增长的食品工业以及消费者对健康和营养食品的偏好不断变化是支持北美增长和扩张的关键因素。

• 据观察，美国公民每年消费超过3.9亿英镑。如此高的消费量推动了北美市场的发展。

就收入而言，欧洲占据第二大份额，仅次于北美，占 2022 年总收入的 30.46%。

• 由于古代就对这种产品进行追踪，欧洲被认为是酸菜的故乡。德国人均酸菜消费量为每人2.7磅。

据观察，在过去几年中，这一数字显着减少。除了健康益处之外，全球化和不断变化的消费者偏好等宏观经济因素也推动了该地区酸菜市场的增长。

竞争格局

泡菜市场报告将提供有价值的见解，重点关注全球市场的分散性。知名企业正专注于合作伙伴关系、并购、产品创新和合资等几个关键业务战略，以扩大其产品组合并增加各自在不同地区的市场份额。

扩张和投资涉及一系列战略举措，包括对研发活动、新制造设施和供应链优化的投资。

酸菜市场重点企业名单

• Mama O's 优质泡菜
• Wasta Konserven Fischl GmbH & Co. KG。
• 幸运食品
• CJ第一制糖株式会社
• 盐水厂
• 多崎食品有限公司
• 洛伊希滕贝格有限公司
• 亨斯滕伯格两合公司
• 崔氏泡菜公司
• 巴比斯精细食品有限责任公司

主要行业发展

• 2022 年 8 月（收购）– Fermented Food Holdings Inc. 签署协议收购 Great Lakes Kraut Food Company 的酸菜业务。此次收购的目的是增加产品组合并改善整个地区的供应链。
• 2021 年 3 月（产品创新）- CJ第一制糖公司宣布将在2021年将其扩展到一系列产品中，以实现可持续包装的承诺。这一举措已显着减少了925吨塑料原材料，展示了该公司为最大限度地减少塑料废物所做的努力。此外，X公司采用了综合可持续包装计划，该计划使该公司能够使用新采用的COMPASS工具评估其包装设计对环境的影响。该计划充分体现了其对可持续包装的承诺，满足消费者对长期环境可持续性的考虑。

全球酸菜市场细分为：

按包装

• 罐子
• 罐头
• 袋

按形式

• 坚硬的
• 液体

按分销渠道

• 超级市场和大卖场
• 百货商店
• 在线的
• 其他的

按地区

• 北美
  • 我们。
  • 加拿大
  • 墨西哥
• 欧洲
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 德国
  • 意大利
  • 俄罗斯
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 印度
  • 韩国
  • 亚太地区其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 北非
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区
• 拉美
  • 巴西
  • 阿根廷
  • 拉丁美洲其他地区